Den första januari 2012 ändrades reglerna för riskklassning av livsmedelsanläggningar. Den nya metoden grundar sig på vilka risker som är förknippade med livsmedelsverksamheter. Den består av tre delar, så kallade moduler. Dessa tre är grunden för uträkning av kontrolltiden. I kontrolltiden ingår mer än bara inspektionen på plats av din livsmedelsanläggning. Även inspektörens tid för planering, rapportskrivning och annat administrativt arbete efter inspektionen räknas in i kontrolltiden.

Syftet med kontroll av livsmedelsanläggningar

Konsumenterna ska ha tillgång till säkra och redliga livsmedel (dvs. att kunden får det man förväntar sig och betalar för) och som är rätt märkta.

Offentlig kontroll ska vara effektiv och ändamålsenlig. Den ska också vara baserad på livsmedelsverksamhetens risker.

För att klassificera livsmedelsverksamheten används tre olika delar; riskmodul, informationsmodul och erfarenhetsmodul.

1  Riskmodulen

Den innebär att vi tar reda på vilken typ av verksamhet och vilka som du hanterar. Vi tar också reda på produktionens storlek och vilka konsumentgrupper du vänder dig till. Det handlar alltså om vilka sorters livsmedel som hanteras, tillagas eller förvaras i din verksamhet. Det handlar om hur mycket verksamheten säljer varje dag, hur mycket som produceras och hur stor anläggningen är.

Tillverkar din verksamhet livsmedel till känsliga konsumenter, innebär det högre risk. Till känsliga konsumenter räknas.

• personer med allergi,
• personer med nedsatt immunförsvar på sjukhus och äldreboende samt
• barn under fem år.

Det är också en högre risk att tillverka livsmedel för särskilda näringsändamål, till exempel glutenfria produkter.

2  Informationsmodulen

Denna modul innebär att vi tittar på den märkning som din verksamhet utformar. Det kan till exempel handla om en importör som märker om importerade livsmedel så att de får svensk innehållsförteckning eller en livsmedelsföretagare som tillverkar egna rätter och märker upp dem med egen innehållsförteckning. Det kan också handla om vad en skola eller restaurang skriver i sin meny.

Den här modulen är ny i riskklassningen. Syftet är att motverka att konsumenter blir lurade eller vilseledda av den märkning som ska finnas på livsmedlet eller den information som ska finnas på till exempel menyer.

3  Erfarenhetsmodulen

Den innebär att vi utgår från den erfarenhet som vi har fått från din verksamhet, det vill säga erfarenhet från våra inspektioner, revisioner och provtagningar. Det handlar om hur din verksamhet uppfyller livsmedelslagstiftningen.

Om en verksamhet har bra hantering finns det möjlighet att få färre kontroller och lägre kontrollavgift. Om verksamheten däremot brister i sin hantering kan kontrollerna bli fler och kontrollavgiften bli högre.

Alla nya anläggningar placeras i ett så kallat normalläge och erfarenhetsmodulen förändras först efter det att vi har fått erfarenhet från verksamheten.

Kontrolltid

Kontrolltiden beräknas genom att ta antalet timmar från riskmodulen och addera informationsmodulens tidstillägg. Denna summa multiplicera med erfarenhetsmodulens tidsfaktor.

Beräkning av antalet portioner per dag

Produktionens storlek per dag beräknas på årsbasis. Antal portioner per dag gånger antalet dagar man har öppet under året delat med 365 dagar. Exempel: (75 portioner per dag x 220 dagar öppet) / 365 = 45 portioner per dag.

Räkneexempel för en restaurang, pizzeria e.dyl.

Observera

Detta är ett planeringsunderlag för dig. Beslut om riskklassning och kontrolltid fattas av Miljösamverkan östra Skaraborg.